【超簡單醃肉配方：鹽麴松坂豬】
林姓主婦真的覺得料理的世界博大精深啊～如果持續有在看食譜或是料理節目，就會發現很多沒嘗試過的烹調方法跟調味方式不斷蹦出來，根本學都學不完。
像這兩三年，日本的鹽麴突然在台灣變得好紅，很多料理達人開始宣揚鹽麴的好處，在日式餐廳也會看到鹽麴料理，我默默看了很久，但始終沒有買來用，直到有一天我覺得大家都一副跟鹽麴很熟的樣子，吃飯常常揪它來，我再不跟人家交朋友好像很落伍，才去進口超市買一瓶回家。
其實我也沒什麼創意，一開始就是直接拿鹽麴去醃松坂豬或是雞腿排，不會加其他東西，醃好下鍋煎，起鍋擠一些檸檬汁跟胡椒鹽，雖然作法非常直白陽春，但還真的很好吃。怎麼說呢，鹽麴的鹹有一種特殊的味道，比起用醬油或是鹽巴調味還有層次（這樣講聽起來很玄有沒有，因為我也不知道怎麼形容啊就推給層次吧哇哈哈），有時懶得花時間調味醃肉時，出動鹽麴對我而言省時方便又美味。
後來跟鹽麴變比較熟之後，我漸漸對它的使用方式有多一些理解，簡單說它就是一個不死鹹、讓肉質變柔軟的調味／醃肉基底，可以單用（炒菜或是炒義大利麵以鹽麴取代鹽，加一匙），也可以在醃肉時加一兩匙進醃料（像是蒜泥、薑泥、果泥、醬油），如此一來，不但肉的口感會更好，口味也更豐富。
今天示範超級簡單的鹽麴醃肉配方，準備起來不用三分鐘，用這個方式醃松坂豬不過短短一小時，吃起來就非常軟嫩，不像一般松坂豬都帶點脆脆的嚼勁。我切薄片給我那才八顆牙的兒子吃，他一口接一口咀嚼起來毫不費力，這麼說來鹽麴根本可以進軍副食品世界啊（拍額頭），給小孩吃的肉用鹽麴醃過，健康好吃又好咬，這發現實在太驚人了我以後要更常用鹽麴做料理給我兒子吃啊！
詳細食譜這裡有寫喔：http://okapi.books.com.tw/article/8601
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